核心提示：昆明美食异常丰富，八方美食也喜欢昆明。今天，我们就为你介绍一下让人垂涎的滇味四美：端仕小锅卤饵、建新园的过桥米线、南来盛的法式硬壳面包、福华园的烤肉串。
端仕小锅品牌源自于云南名小吃端仕小锅卤饵，端仕小锅卤饵就创制于中期，出自玉溪人翟永安所开设的永顺园。传说是爱抽水烟的老厨师大意烧干小锅 ，无意才成就端仕卤饵。饶有趣味的历史故事和老照片，让端仕小锅充满着亲切的市井味道。百年来，名声享誉中外，云南居港到昆必尝此味，1997年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，获过各种项，至今已有百年历史，自时期开始，“端仕小锅”就风靡昆明（专题阅读），那块不大的金字黑匾下熙熙攘攘满是食客，老百姓爱这碗地道小吃，达官贵人也情有独钟，卤饵的师傅可能换了无数，但那一碗诱人异常的“卤饵”依然如故。
记得2010年的文林街上，端仕小锅饵就是那条街老昆明钟爱的吃食。一到午间，人挤人、排长队、抢座儿就为了吃上这么一碗地道的百年老味儿。
时光一溜到了2014年，端仕小锅已经作为一个品牌被重新包装迎客，人民上的“端仕小锅”店里，依旧人影婆娑，简洁明快的室内设计、电子屏幕下，食客正依次等待着语音叫号，舒适、前卫、时尚的就餐让许多老主顾满足不已。“味道没变，也跟上了时代步伐，我真没想到，老滇味能有这样的节奏。”
在蓝色的火焰下，排排小铜锅被烧得亮红。据说，端仕小锅卤饵就是一个绝活：肉汤入铜锅翻炒，加调料、再翻炒、勾兑卤汁，入酱油、搅拌到表面无一丝波纹等一系列操作没有个十年厨艺，入不得门。
中国烹饪大师、高级烹调技师生说，就是这样一碗7~9元的端仕小锅卤饵丝，从选材、用料、烹制都有一套严苛的标准，特别是烹饪方法和步骤都有一套既定的规则。“首先选材就必须是昆明地道且考究的食材，挑选的是那种米香味重的饵，酱油也一定要是拓东的甜酱油，再说说豆尖，也要是本地的豌豆尖。每一次制作，操作的厨师都必须准备上好的高汤，每一个工序都必须把握好火温，这不是任何一个人都能随随便便上灶台就能做的。在我们公司里，要有经验的厨师才能上灶烹饪。”
南来盛，是世界旅游推荐过的云南餐馆。上个世纪30年代由越南女老板阮民宣在昆明金碧开办，早期名叫“新越”，后改名为“南来盛”，表明老板来自越南，是正的法国食品口味，以卖面包、咖啡等法式西点为主。
南来盛的咖啡是现磨现冲，浓郁香馥；牛奶讲究新鲜温润；可可、红茶、浓重汤色与盛器的相宜；最有特色的是法式硬壳面包，外壳香脆，内瓤柔韧，口味略咸，稍带酵酸，为招徕本地食客，称之为“洋粑粑”，价位中低，颇有“回头客”。于是 “洋粑粑”可以涂抹上果酱、黄油佐食，谓之“西式吃法”。买回家亦可入乡随俗地搨上卤腐调味，谓之“吃面包搨卤腐土洋结合”，这个成为老昆明的一句歇后语。
1956年公私合营，南来盛成为昆明饮食公司的麾下一店。1995年，旧城拆迁，南来盛没能逃脱拆迁的命运。虽被拆迁无地点经营，但南来盛的硬壳面包一直保存下来，销售在昆明的大街小巷。2013年，金碧金马碧鸡坊商业步行街区JB3-2-1商铺三楼和龙翔街151号，“南来盛”得以恢复重现。再一次让法式咖啡香飘春城。
走入南来盛，也许一些年轻顾客会眼花于它132种精致的各式餐、甜点、餐前餐后酒或小吃冰激凌上，老顾客恐怕还是会首先点上一杯咖啡，要上一份硬壳面包，再去慢慢纠结。如今的硬壳面包是什么口味呢？一位老顾客是这样形容它的味道：“这不是起司、不是奶油蛋糕、不是法式面包，它的口感是独特的，香味是低调的，你说不出但却记得住，外壳香脆，一口嚼起来嘎嘣响；待咀嚼到内里韧性很好，有点微咸中略带点酸，总之就是那个味儿。”
另外，南来盛里还保留着一个老品种摩登粑粑。据民间流传，上世纪40年代，有两个衣着时尚的摩登女郎用奶酪、黄油等和面做成粑粑，味道非常可口，颇受市民及飞虎队的青睐，因此渐渐地这种饼就被称之为摩登粑粑，成为昆明小吃的一个品牌。
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