都市时报记者 王海涛
3月中旬，云南省商务厅决定认定“南来盛”、“端仕小锅”、“昆电工”、“鹤苑”、“鹤庆乾”、“洱宝”等12家企业（品牌）为第三批“云南老字号”。
其中，“南来盛”、“端仕小锅”、“昆电工”均系昆明老品牌，街坊们耳熟能详，有着深刻的集体记忆。这一切不仅缘于老字号提供了质量可靠的产品，它更是传统商业文化的一面旗帜，也是老昆明的一个符号。
近年，“南来盛”、“端仕小锅”也正在积极求变，管理企业在塑造传统品牌新形象的同时，不再倚店卖食，积极适应市场需求，让老字号品牌得以传承。
去年“南来盛概念店”在建设重开。
南来盛
重开概念店 保留大锅咖啡硬壳面包
一名昆明网友在百度贴吧这样评价过去的南来盛，“这是一家老店，走进去会有点回到过去老时光的感觉，卖的东西不多，但是经典，越南咖啡、硬壳面包，那都是可以怀念的、被老一代追溯的好东西”。
从上世纪90年代至2013年，因为城市，南来盛搬了好几个地方，又加之售卖品种单一、市场竞争激烈，这家老店一度淡出人们视线。
正当昆明老街坊快要淡忘南来盛时，2014年3月，昆明饮食服务有限公司在建设口“重开”南来盛，命名为“南来盛概念店”。几周时间，南来盛的牛排、煮咖啡、果汁以及35元一份的自助餐在文化巷、文林街、一二一大街学生群体中有了良好的口碑。
几个月后，美团网、百度糯米等团购网站也相继推出了优惠套餐。手机上下单，凭一串识别码，就能在该店享用一块很不错的菲力牛排。
可很多年轻人并不知道，南来盛，曾是昆明最早的外国餐馆之一，胡志明在此从事过地下工作，陈嘉庚也是里面的常客，沈从文还特别选它来宴请胡适，就连也说它里面的咖啡和自己留国时喝过的一模一样。
上个世纪30年代由越南女老板阮民宣在昆明金碧开办 “新越”餐馆，1956年公私合营后改名为“南来盛”。这也是世界旅游组织唯一推荐过的云南餐馆。
老昆明能在味蕾间重拾儿时记忆
对于南来盛的涅槃，该店经理李佳表示，南来盛概念店，是在充分利用老字号品牌影响力的同时，推出适合市场需求的创新菜品。比如牛排和自助餐系列，通过开发创新菜肴，丰富产品种类，满足更多消费者的需求，才能扩大市场，老品牌方能走得稳、走得久远。
因为装修花了大价钱，南来盛概念店仍处在收回成本的阶段，未实现盈利。在李佳看来，这仍是乐观的，因为“南来盛已呈现出一种全面复苏的状态”。
概念店运营一年，坊间有捧有喷。捧的人认为“这是传统跟现代的完美结合，赋予了老品牌新生”。也有本地网友吐槽：不伦不类的概念店，完全传统，使得一代人失去传统记忆。
对于各种说法，李佳表示理解，他坦言：“昆明饮食服务公司为了让南来盛焕发新生，请来了专业设计师，在最大限度继承传统的同时，大胆地融入一些年轻人喜欢的时尚元素，使之适应市场需求；产品方面，我们在加入西餐、下午茶、自助餐的同时，也保留了传统硬壳面包、大锅煮咖啡，让老昆明人在味蕾间一下子重拾儿时记忆。”
在李佳看来，“老字号不能靠卖情怀活着，必须去适应市场。南来盛仍处在摸索期，未来还会有更多的内部调整”。
端仕小锅
花100万元装门面 用上叫号取餐服务
跟南来盛仅一街之隔的端仕小锅，一盘诱人的“卤饵块”让不少昆明人魂牵梦绕。
端仕小锅品牌源自于云南名小吃—端仕小锅卤饵块。端仕小锅卤饵块创制于中期，出自玉溪人翟永安所开设的永顺园。百年来，名声享誉中外，云南居港到昆必尝此味。1997年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，获过各种项。
一碗小吃因为一次失误而味道更美继而名满江湖，不多！一条小巷因为一碗小吃而名声大振，少见！在这不多而且少见间，“端仕小锅”想必有着异样的能力，征服了食客的味蕾，也抚慰了几代人的心。
自时期开始，“端仕小锅”就风靡昆明，那块不大的金字黑匾下熙熙攘攘满是食客，老百姓爱这碗地道小吃，达官贵人也情有独钟，卤饵块的师傅可能换了无数，那一碗诱人异常的“卤饵块”依然如故。
目前，端仕小锅在昆明市区有3店，分别在文林街、人民中和美食城。其中，数文林街端仕小锅历史最为悠久。
2012年，昆明饮食服务有限公司斥资100余万元给3家端仕小锅“改头换面”。重新装修后的端仕小锅，走“玻璃盒子”风，店里、店外设置多面玻璃墙，整体形象发生了根本性的改变，风格明亮而又整洁。
除此之外，店里还设置了叫号服务，没有了以前“排长队取餐”不良用餐体验。“味道还是那个味道，只是就餐更好、更温馨了。”
昆明饮食服务有限公司相关负责人表示，通过装修，把“老气”的端仕小锅变得更时尚，重新吸引年轻消费群体，“以文林街的端仕小锅店为例，该店2014年营业额增长了10%-15%，装修效果可见一斑”。
声音
不能靠一张老脸
活一辈子
有不少人对新形势下老字号的转型自救表示理解。
一些年轻人：正因为老字号的这个“老”字，出品老化、体制、陈化等。老字号应该注重品牌形象以及文化底蕴的传承，不要让核心产品、人才、技术流失。
市民吴女士：老字号也应该积极求变，不能靠着一个品牌、一张“老脸”活一辈子。
云南旅游策划专家老赵：现在的老字号经营方式的改变是业主和经营者基于市场风险和利益收入的选择，与街坊期待的相去甚远是可以理解的。老字号的现状是市场竞争的结果，不能把“老字号”的传统保留寄望于的财政补贴。即使扶持，也要通过文化采购的方式，遴选、审核、中标，保留价值更高的文化精华。
经济学硕士小吴：老字号，肯定不是一成不变就好，但要看如何变化，如何保留文化精华，是不是要经营范围，这些都要综合考虑。对“老字号”的概念其实很早就开始提到，但事实上没有形成统一的、有可操作性的方法。可能老字号市场化经营，自负盈亏，才是最好的之道。
新闻延展
瞧瞧咱昆明的云南老字号
第一批
昆明虹山面粉有限责任公司（如愿）
昆明市斑铜厂（孔雀）
昆明市官渡区杨艳贞依仁堂诊所（鸡鹿）
昆明市向阳食品有限责任公司（双塔）
昆明云香斋食品有限公司（金碧）
宝翰轩字画装裱店（宝翰轩）
五华文古堂装裱店（文古堂）
昆明吉庆祥食品有限责任公司（吉庆牌）
昆明冠生园食品有限公司（梅花牌）
昆明酿造总厂（昆湖牌）
昆明桂美轩食品有限公司（桂美轩）
昆明福林堂药业有限公司（福林堂）
昆明老拨云堂药业有限公司（老拨云堂）
昆明饮食服务有限公司（建新园）
昆明精益眼镜有限公司（瑞明）
云南杨林肥酒有限公司（杨林）
昆明德和罐头食品有限责任公司（德和）
云南白药集团股份有限公司（云南白药）
昆明中药厂有限公司（云昆牌）
云南无敌制药有限责任公司（王子容）
昆明北门书屋（北门书屋）
云南保元堂药业有限责任公司（洪光保元堂）
第二批
昆明百货大楼（集团）股份有限公司（昆百大）
昆明潘祥记工贸有限公司（潘祥记）来源都市时报)
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