长菜在昆明意味着长吃常有，老昆明在年节里讲究“初一初出钱，初三初四才会来”，就是家家户户要在年三十之前置办好年里需要的各种东西。长菜这样一道寓意特别的菜，一直要从年三十吃到十五，长菜的精髓所在，是它经过微生物发酵会微微发酸，更利于肠胃消化。对于老昆明来说，这也许就是“幸福的酸味”。
准备好白菜、苦菜、青菜、萝卜、蒜苗等蔬菜，不用刀切，一根根放入用排骨、猪脚、火腿等肉类熬制的汤中煮熟即可。
对于曲靖人来说，印象里最早关于美食的记忆，永远是一块挂在梁上、烟熏火燎的宣威火腿。在物质极度匮乏的时代，不大的一块肉，挂在灶头滴着油，在母亲的精打细算里却可以一年吃到头。
将一整只大约有两三公斤的宣威火腿按照一定的比例在水中慢炖若干小时，煮出盐去，煮出香来，然后拿一只大砂锅，盛上火腿和原汤直接端上桌，这就是曲靖人最传统的吃法。
“吃洋芋，长子弟”这是云南人常挂在嘴边的口头禅。在昭通，可谓“无洋芋不能成菜”。昭通洋芋常见做法非常多，吹灰点心、炸洋芋果、煎洋芋饼、炒洋芋丝、炸洋芋片、粉蒸洋芋、红烧洋芋、老奶洋芋......
哈尼蘸水鸡是哈尼族人必须学会做的菜，每家人都有自己一代代传承下来的蘸水配法，年夜饭的餐桌上怎么能少了这道菜?
把杀好的鸡身上抹盐，搁7、8分钟后放入高压锅中煮，其中加入糯米可以让鸡肉更嫩滑。而蘸水是制作这道菜的关键环节。将准备好的小米辣、大小芫荽、苤菜根、花椒、姜、大蒜、葱和蒸好的鸡血一一切碎放入容器中，然后又将准备好的鸡蛋、鸡胗、鸡肠等等切碎加入蘸水里，随后放入盐、味精等调料，最后把鸡汤倒在拌匀的容器里，蘸水就算是完成了。
主要食材是水鸭，煮熟后切块备用。将酸柑子叶、香菜、姜等切沫，把所有材料与调味料混和拌匀即可，如果喜欢也可以加点番茄块。
大理白族待客最爱做的一道菜，酸、微甜、辣构成的奇妙的味觉体验，酸木瓜酸中带有微甜，夹着一股果香味，鲫鱼肉质鲜美，而豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味，变得鲜嫩起来。
先小火爆香花椒、姜片、蒜瓣，把鲫鱼两面煎后放入云南辣酱等调味料，加水大火煮开后放酸木瓜、豆腐，盖上锅盖，炖煮入味。
坨坨肉，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。彝家人吃肉常以吃大块肉为快。彝家有这样的饮食习俗，有客人到来时，主人会现杀牲畜待客方为好客的表现。
将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟，不下任何佐料;肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。听起来简单，但看“火候”却是一门学问，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此这道菜并不易做。
鸡豆腐是思茅的一道传统名菜，在喜事酒席上，一般都会有这一道新鲜美味的菜，相传至今已有100多年历史。它的味道鲜而微甜，男女老少均爱吃，营养价值很高，到思茅的人都喜欢尝一尝。
用鸡脯肉拿刀背横竖轻轻地反复敲细，拌入适量的淀粉，再将鸡蛋清调勾起花，去其沫后倒入敲细的鸡肉中轻轻地调，然后加入没有油的清鸡汤，放入锅内文火慢煮，煮成水豆腐状后取出，撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花等佐料即成。
云南人过年，不能没有饵块。久负盛名的“大救驾”不可缺少。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾，“大救驾”便由此而得名。
选用优质大米做成的饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。
玉溪的凉米线可谓大有来头，有史料记载出自于玉溪历史上第一位进士--“铁面御史”陈表。其为官清正，不畏权暴，由于明代嘉靖，阶级党争激烈，陈表失意回到玉溪。当时，玉溪坝东干旱严重，于是他带领乡亲们兴修水利。为丰富乡亲们在辛苦之余的饮食口味而发明了凉米线。玉溪的凉米线历史悠久，自成一味却能调众人口，不仅让会让你过瘾，更会让你上瘾哦!
玉溪的凉米线软硬适中，佐料更是鲜香、酸甜，爽滑的米线，浇上酸甜适度的醋汁，再配上火辣的红油(红油辣椒都是当天制，当天用，所以香辣扑鼻)，鲜嫩的凉粉，翠绿的韭菜，鲜艳的胡萝卜丝，香甜的酱油，盐巴，味精，花生末，花椒，蒜蓉，芝麻粒，还可根据个人口味放入极具玉溪特色的冒子，比如黄鳝，杂酱等。
牛干巴是德宏的一大特色美味，既可当零食，也能上得厅堂。几乎所有的傣族、景颇族风味餐厅，都会有牛干巴这道传统的地方菜肴，尤以相思菜拌干巴为最。
将干巴烤熟用手撕成碎片或丝，与小番茄、苤菜叶、芫荽、食盐、生辣椒、味精等一并拌均匀后即可食用。干巴一定要用手撕成片状，拌的时候，多搅拌均匀，要即拌即食，味道更佳。
鸡豆是丽江特产名豆，远销东南来。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，置入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。丽江鸡豆凉粉除凉外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。
傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴，其中最有名的就是“香茅草烤鸡”。色泽金红，鲜香酥脆，滋嫩爽口，享誉云南。
将鸡宰杀煺毛，去内脏，清洗干净，斩去脚爪，从背部开刀，去骨，用盐搓揉鸡身，抹酱油上色。香茅草、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉等入碗，兑成香汁。将鸡捶松，反复抹上香汁，香汁渣填入鸡腹内，用香茅草捆扎成全鸡状，上竹架夹好，放在木炭火上烘烤，边烤边刷上油。
石板粑粑是怒江州贡山县丙中洛地区的有名美食，这里有一种特产“石板”，呈青色，能用刀削，火烤之后坚硬不裂，并有一层油亮光泽。
用这种“石板”作为锅，将荞面、包谷面、麦面调成糊状后倒在烧烫的石板上，反复翻烤5分钟之后即可食用，不需加任何佐料，烤出来的粑粑，香甜酥脆，保持面粉的原汁原味。
糌粑是迪庆地区必吃的一道美食，用青稞或豌豆炒熟之后磨成面粉，用青稞酒或酥油茶伴着捏成小团吃，也可调以盐茶或酸奶。营养丰富，制作方便。
制作时先将青稞晒干炒熟，磨成细面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，加点酥油茶，用水不断搅匀，直到把糌粑捏成团为止(“粑”就是成团的意思)。
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