亲朋好友聚在一起吃米线
4月15日下午，红塔区下赫三组的解丽萍在家里忙着做传统美食——米线。这是她家今年第六次接待亲朋好友。
“我们这里就兴这样，节日期间互相。”解丽萍说：“我们也经常到亲戚朋友家去，有时一吃就是一星期。”
米线节，是玉溪历史悠久的传统节日，据史料记载，玉溪的米线节从元世祖13年，即公元1276年设新兴州算起，距今已有700多年的历史。它起源于纪念为人民兴修水利的彝人“阿普”，后来渐渐演变为对土主神的祭祀。为让新兴州的老百姓每年都能对土主神进行拜祭，各村寨商议后一致决定，每年春节期间，玉溪的每个村、屯轮流把分管自己地盘的土主神请去一天，让百姓参拜。
这样，从每年农历的正月初一至三月廿二止，全州的七堂土主、十堂祖师按日程分别出巡，到全州470个村、屯、寨过节，历时81天，形成世界上规模最大、历时最长的全民性风俗节日。通过不断的融合与发展，演变到今天，米线节已成功融入到春节这个中华民族共度的传统节日之中。“吃米线、唱花灯”的风俗，一直保留到今天。
节日期间，人们走亲访友，欢聚一堂，故米线节又称“团圆节”、“丰收节”、“豆糠节”。
米线节起源于对土主神的祭祀，那么，玉溪的米线又有什么来历呢？在玉溪大营街，企业家、一生致力于文化传承与的文化名人陈宝贵讲述了米线的来历。原来，风靡云南各地的米线，正是起源于玉溪。
据说，公元前214年，秦始皇为了统一中国，派兵征战南越。由于军队多为北方人，吃不惯南方米饭，于是，聪明的伙夫就对饮食的形态进行：南粮北做。把米粉搓成条状，模拟面条的模样，供士兵食用。这就是米线最早的雏形。后来，玉溪红塔区北城青堆村的村民张珍对米线生产工艺进行改进，把一截木头掏空成一个圆筒，在底部扎出许多细孔，把米面倒进筒内，用力一挤，一根根白色的米面条便从孔里流出来，宛如一根根纺织机上的白线。张珍的夫人看到，脱口而出：米线、米线！从此，米线就有了名字。
“玉溪米线在历史进程中不断发展、不断丰富。到目前为止，演化出了三种加工工艺。一是传统的酸浆米线，二是半酸浆水洗米线，三是干米线。”陈宝贵说：“玉溪米线内容丰富，麻辣鲜香兼备。在我国风味小吃中首屈一指。从吃法上说，可分为五大类：一是高汤米线，二是戴帽米线，三是小锅米线，四是素米线，五是凉米线。”
至于种类，那更是不胜枚举。为人称道的有：鳝鱼米线、三鲜米线、猪脚米线、豆腐米线、鸡丝米线、 肉米线、杂酱米线、焖肉米线、蔬菜米线、牛肉米线、凉米线等等。
为打造一个有影响力的米线品牌，陈宝贵在自己开办的民俗博物中，用一层楼来展示米线节的演化情况。这里不但陈列着全州的各土主，还有举行仪式时，500人仪仗队所需的服装、道具等，以及以米线有关的生活用具。他以企业的名义，推出了“哇家玉溪”米线品牌，自己建厂生产米线、饵丝、卷粉，设计日加工能力10吨，供企业旗下的6个门店、4个超市销售。
红塔区食品药品监督局副局长李良玉说：“随着米线节影响的扩大，一些民间有识之士开始对米线文化进行挖掘整理。一些有实力的食品生产企业也开始加入到米线的加工生产中来。现在，全区有5家持证的米线生产企业，累计日产米线100吨，从源头上了米线的品质，为玉溪米线品牌的打造奠定了基础。”
玉溪百信米线厂是红塔区近年来投产的最大的一家米线加工企业。据副总经理麦长富介绍，企业于去年9月建成，设计能力日产40吨。现在，所生产的米线已经销到了区内的学校、酒店、超市，以及周边的部分县区，前景看好。
本报记者 蒋贵友 文/图
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