日前，云南省餐饮与美食行业协会副秘书长、中国滇菜饮食文化大师、中国烹饪大师、中国餐饮业国家一级评委蒋彪，中国烹饪大师、国家级餐饮考评员，中国滇菜研发中心楚雄分中心名厨专委会荣誉主任、云南老一辈“四大名厨”之一王富大师的公子、滇味全羊席正传人清，中国烹饪大师、中国餐饮业国家一级评委、云南省国家职业技能中式烹调高级考评员，昆明厨师之友职业培训站主任张大勇，三位大师级餐饮美食专业评委，与段小姐、常先生等消费者评委走进云南信息报，组成“第四届云南春季美食节云南十大金牌美食名店招牌菜（名宴）”评委会对入围“云南十大金牌美食名店招牌菜（名宴）20强”名单认真评选，综合网络投票、邮箱投票、热线电话投票、投票、绿色、环保、卫生健康等选项,最终评选出“第四届云南春季美食节十大金牌美食名店、十大金牌招牌菜（名宴）”。
第四届云南春季美食节十大金牌美食名店招牌菜评选现场。
■点评
云南信息副社长周斌
名店招牌菜需要餐饮美食行业专家遴选把关
金牌美食名店招牌菜就是要请餐饮美食行业的名专家来评。因为专家更专业、更有发言权，有专家评委坐镇、消费者评委参与评选的名店名菜，更能市场、更受广大消费者欢迎，也会走得更远。云南信息报和云南省餐饮与美食行业协会是战略合作伙伴，从联合主办云南火锅美食节、云南野生菌美食节，到云南春季美食节，所有美食节都办得很成功。相信云南信息报和云南省餐饮与美食行业协会联合为2013年的美食云南，全新打造的“十大金牌美食名店、十大金牌招牌菜（名宴）”品牌，有利于获餐饮企业提升知名度、美誉度，拓展品牌建设，扩大连锁经营、健康持续发展，带动云南餐饮业做大做强。
蒋彪大师“四大”评说
●云南信息报对滇菜品牌文化“包装”有效提升功不可没
2009年云南省出台“91号文件”，连续4年云南省餐饮业发生突破性的增长，去年云南餐饮业的营业额已经达到600多亿，整个总额比“91号文件”出台前翻了一番。好在云南餐饮业的发展、滇菜的振兴在云南省委秦光荣的关怀下，实施了“滇菜进京入沪下南洋”的云南滇菜发展战略，云南菜馆、滇味酒楼等云南餐饮品牌企业从2009年在只有40家，现在云南滇菜品牌的餐饮企业猛增到400多家，创造了云南进京餐饮企业4年翻了10倍的“滇菜”。上海的云南餐饮企业也从过去的寥寥几家，发展到现在的数十家，而且滇菜还走出了国门，在新加坡、缅甸仰光也开起了滇菜酒楼，使滇味飘香东南亚。这说明的政策好，餐饮企业才有发展奔头。这些云南餐饮业取得的成绩，也跟云南信息报响应号召，积极及时宣传报道云南餐饮业发展的正面新闻分不开。云南信息报对云南餐饮美食文化的积极宣传报道，对滇菜品牌的文化“包装”、有效提升，功不可没！
●云信餐美协强强合作将再度提升云南餐饮品牌知名度
云南一直在打造旅游大省，而就旅游六大要素“食、住、行、娱、购、游”来说，“吃”是第一要素。在这第一要素上，云南过去没有做好，现在好多了；但与餐饮大省四川去年实现餐饮营业额1000多个亿相比，还是有差距。如果云南把“吃”的文章做好了，餐饮业能带动种殖业、养殖业；全国餐饮人都知道云南是中国最好的食材宝库，由餐饮业带动种养殖业形成大产业，云南餐饮就不得了！滇菜就更“牛”了！根据云南信息报和省餐美协举办的一系列餐饮美食活动成功经验，云信餐美协的强强合作，将再度提升云南餐饮业的品牌知名度，拉动餐饮行业生产力。
●云南餐饮业同比增长20%离不开云南信息报的宣传
现在“光盘行动”在我国搞得如火如荼，对高端餐饮比较多的广州等地高档豪华酒楼冲击很大；对云南餐饮业冲击却没有多少，这是云南餐饮业大多数商家都是面向大众的好处，云南餐饮业的同比增长还在20%，对零售额也有拉动，在全国餐饮同比增长当中，云南列第一位，这很难得；这也跟云南信息报出主意、想办法、举办各种美食宣传活动，提升滇菜品牌，引导美食消费分不开。例如昆明获得中国第一个“中华美食名城”称号，云南信息报是紧密配合了号召，积极开辟“美食荟萃滇香春城”昆明中华美食名城，各个区的美食街专题报道，很好地宣传报道了昆明九大美食街的特色美食，大家在网上也能看得到，也能认识了解昆明中华美食名城美食街多姿多彩的各种美食，非常好地宣传了云南餐饮企业美食品牌。
●云南餐饮人更应该联手打造新时代“老字号”
以前昆明福顺居的山东烧鸡、小胖子的烧鸭、小笼粉蒸牛肉、都督烧卖、桃花米线等老牌美食都不见了，要是我们连自己的根都没有，全靠东拉西扯拼接外来菜“创新滇菜”不行。用云南生态食材、继承传统、创新烹技、实行标准化的滇菜，我认为才是最好的。我们就是要为云南餐饮企业重新打造本土知名度品牌。没有品牌的餐饮企业长不大，行不通。中国餐饮企业现在最吃香的品牌是有300多年历史的“中华老字号”全聚德烤鸭，100多年的天津狗不理包子。如今，云南餐饮业唯一一块“中华老字号”品牌“建新园”，已经被卖掉了，包括昆明市饮食服务公司的所有老品牌都不是云南人的了，这是云南餐饮人的悲哀！所以，云南信息报、云南省餐饮与美食行业协会、所有云南餐饮人，更应该联起手来，打造新的云南本土餐饮品牌！通过类似“云南春季美食节云南十大金牌美食名店招牌菜”这样的评选活动，给予这些参加评选金牌美食名店名菜的好企业，提高知名度、美誉度，使这些企业能成为云南餐饮行业的“长寿”企业，新时代的金牌“老字号”。
张大勇大师
●“云南信息报餐饮美食版是办得最好的”
这些年，我一直在关注云南很多成名的餐饮企业，都是云南信息报发现挖掘、宣传打造出来的。如果没有云南信息报，我相信很多在昆明已经出名的餐饮企业，可能还在默默无闻。因为有云南信息报餐饮美食版的专业宣传，很多消费者是拿着找着去吃，拉动了餐饮消费，使老板们的生意好做，我们的厨师英雄有用武之地，名声、待遇也有提高。昆明一些今天成功成名的餐饮企业、已经成名的厨师，应该感谢好政策；也应该感谢云南信息报。全国餐饮界都，云南信息报的餐饮美食版是办得最好的，我前几天去重庆、成都，同行都伸大拇指夸赞云南信息报对云南滇菜美食的宣传力度很大。
●云南信息多举办这样的云南美食评选活动
我以一个云南普通厨师的身份，云南信息多举办这样宣传云南美食的评选活动，多与餐饮企业、消费者互动交流；包括对云南食材、调味品、咸菜、民间百姓喜欢的特色风味小吃。把像老滇菜黑芥肉丝、豆豉鱼等云南特产，食材供货商、经销商、藏在民间、根据不同食材、调料烹制的特色美食，挖掘整理出来，评选出来。名菜就是要有名气，因为老百姓不知道哪家的酱油、豆豉、酸醋好，也不知道玉溪鸿源饭店的酱油鸡好吃，是因为用了玉溪通海的好酱油才有今天的好美味。所以，云南信息报在评选云南美食名店名菜，打造云南名美食地图的同时，如果把用云南特色调料做的美食名菜，也纳入云南金牌名菜榜，对云南调料产业的拉动将会很大，对滇菜保持特色也是一大贡献，功不可没。
■记者点评
调料企业应提升质量做大品牌，丰富滇菜的“根”
四川郫县豆瓣、贵州老干妈豆豉，不仅是川黔厨师的调味法宝而且行销世界。尤其是数以万计的川厨，走到哪里都带着他们家乡的特产调味品“烹香天下”，到处打响川菜品牌。云南的拓东酱油、通海酱油、妥甸酱油、牟定豆豉、禄丰醋等调料企业，以及众多的知名餐饮企业、大厨们，在做大调料产量、出品销量的同时，更应该提升质量做大品牌，丰富滇菜的“根”，提升滇菜的质、扩大滇菜的名，才能“把滇菜的根”留住。
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