野生菌，来自云南绿色森林的美味山珍芬芳，早已在大街小巷间飘荡开来。每年菌期，彼菌落，此菌出，一潮歇，另波起，各种野生菌接踵而至，令人目不暇接。进入9月，市民发现市场里卖的野生菌愈发少了。云南木水花野生菌交易中心副总经理成爱丽介绍，近期野生菌上市量明显回落，已经进入落潮期。据悉，至10月底收完稻子采完谷熟菌，这一年的新鲜野生菌大餐就算落下了帷幕。
走访
菌子品相差价格也不高
6月前后，头道雨下过，头水菌就急不可耐地首先崭露头角了。
晴过几天，第二场雨下来，野生菌大戏也就闪亮登场了。先露头的，是“咿咿呀呀”哼着小调、着一身青装的青头菌。没多久，各色野生菌铺天盖地般破土而出。
持续到现在，野生菌大戏已进入尾声。“野生菌已接近尾声了，每天的交易量是60至80吨左右，价格很低，但品质没有旺季的时候好。”成爱丽介绍。
记者了解到，近几天昆明市场上主要几个野生菌品种价格是，见手青120至200元/公斤，美味牛肝40至50元/公斤，黑牛肝60至90元/公斤，铜绿菌70至80元/公斤，青头菌70至100元/公斤、谷熟菌40至80元/公斤，鸡60至250元/公斤。
亮点
近期松茸成消费主力军
近期，松茸成了省内消费的主力军，这个情况与往年有明显的变化。以往松茸更多地被海外消费者所喜爱。
采访中，不少商户告诉记者，今年云南人吃松茸的量明显增加。上好的松茸，菌体肥大肉厚、滋味鲜爽清甜，可塑性和融入性都很好，往往可以予人以清新可口的感受。松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其自身独具的鲜香味，代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。
抓紧
吃新鲜菌还有一个月时间
成爱丽介绍，今年新鲜野生菌下市在10月，也就是说，市民想要吃菌得抓住最后的时光，不然可又要等上大半年了。
近期，昆明市场由于野生菌品相差价格也不高，可部分地区价格却很高。记者了解到，8月后玉溪市的本地野生菌数量逐渐减少，从而导致价格开始大幅上涨。
吃过新鲜的野生菌后，在冬春季节，人们还可以吃到便宜的干菌，最为常见的是香菇和木耳，以及冰冻野生菌。以往年市场来看，冰冻松茸、冰冻白葱菌、冰冻牛肝菌都是较受欢迎的品种。
本报记者
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