吃，对于中国人来说是件讲究的事——因为讲究才诞生出许多地方特色美食；因为讲究才积淀了异彩纷呈的地方文化；因为讲究才延绵数百年成就了与吃有关的诸多节日。玉溪米线节就是其中之一。
蛇年刚过，米线节又拉开序幕。玉溪米线节是怎样来的？其中又蕴含着怎样的玉溪历史文化？记者就此进行寻找梳理。
玉溪米线的产生
玉溪地处滇中腹地，气候宜人，早在先秦时就属古滇国地。这里盛产品质优良的水稻，被誉为“滇中粮仓”。也正因为如此，玉溪人喜欢吃一种名为“粲”的传统小吃，而据记载“粲”本意为“精米”，即玉溪人所指的“米线”。
据相关资料记载，公元前214年，秦始皇为统一中国，派屠睢率50万大军征战南越，由于军中多为北方人，吃不惯米饭，军中伙夫便把大米磨成粉后再拼成面条状，做成“大米面条”。因其没有面的韧性，煮后易断难成形，后来便用石头做成一个石窝，石窝底部钻上一些小孔，将湿米粉放入石窝而成。这样的米粉条稍微煮一下就熟了，吃起来口感和面条差不多，很受士兵欢迎，便迅速在军中推广开来。这就是最早出现的米线。
而关于玉溪什么时候有“米线”一说，很多人都认为是从元代张珍的青堆米线引申而来。但据陈氏浮雕文化会馆的孔绍超介绍，张珍的青堆米线仅仅是把米线制作工艺进行了改进。相传，在700多年前的元代，玉溪北城青堆村村民张彩用稻米面搓成条，凉拌或烧炒做菜吃。到明洪武年间，其张珍在祖辈善于烹饪的基础上进一步琢磨，将剩余的稻米面用白布袋包裹后吊在房梁下。当张珍再来取稻米面时，发现有一股淡淡的酸味，不忍弃之便放入蒸笼，蒸熟后搓成条，配入酱油、腌菜等作料，食后味道鲜美无比。大家吃后也赞不绝口，称是一道好菜。
后经张珍反复揣摩，米条越做越精，而且吃法多样，冷热皆宜、老少喜爱，全村乡亲纷纷前来讨要，供不应求。于是，他用木头掏空一个圆筒，底部许多细孔，将发酵蒸熟的稻米面放入圆洞，用圆木挤压出一根根米条。米条细长而晶莹剔透，宛如农家纺织的丝线。张珍的妻子眼前一亮说：“此物何不叫‘米线’？”于是，米线就有了名。此后，张珍又逐步改进创新出一整套加工工艺，玉溪米线也由此流传开来。
关于玉溪米线产生的历史，在地方史籍中虽无记载，但可以肯定的是：它是中原饮食文化与本地饮食文化的融合结晶。
米线节的由来
玉溪人爱吃米线，便把米线的吃法发挥到了极致，不论是早点还是夜宵，食客的桌上总少不了各种做法的米线。当玉溪人以米线为节时，其背后又深藏着多少玉溪民俗文化？
以米线为主题的“米线节”在玉溪已有数百年历史，从《新兴州志·典礼·群祀》中可知，“米线节”源于玉溪人对本地专管一方水利的土主神的。据介绍，玉溪原名新兴州，由普舍、休纳、研和三县合并而成。因此，原先各县都有自己的土主。因各县地理、山脉水系、等方面的差异，又产生了另一位同样是掌管水利的地方神——真武（亦名玄武，俗称披发祖师）。有说法认为，米线节的形成是从玉溪土主神的总代表土主庙普贯通三春出巡起始的。
相传古时候，新兴坝子森林幽深，灌木丛生，河流纵横，人烟稀少，遍地土丘洼地，豺狼豹子。某年夏季，新兴坝子连降暴雨，百姓无家可归，衣食无着。这时，休纳土城里管理水利的官员普贯通（百姓称其为阿普）丢下双亲儿女，带领百姓兴修水利，开山造田，战胜了灾害。经三年治理，新兴州成了旱涝保收、人畜兴旺的坝子。由于阿普积劳成疾，过早离开，羽化，人们就认为阿普是派来休纳主管土地的神，便把他尊为“守护神”、“土地神”、“土主老爷”。
为了不忘这位土主神治水的功绩，大家捐钱出力建盖起土主庙对其进行。土主庙落成时，各村齐集土主庙做会摆宴庆祝。席面上除传统的八大碗外，最醒目的就是米线。一位准备应举的贡生见此情景有感而发称：“今天要说是做会，倒不如说是过节。”旁边人问：“过什么节？”贡生抬起一碗米线说：“米线节。”众人说：“好！”随后马上得到大家的。
从此，每年除夕之后，各村轮流迎请土主，经128个村屯，至二月二十五日归殿。此例一开，周围各地纷纷效仿。此后，米线节从除夕后至农历三月二十二止，全州共六堂土主、十堂祖师分别出巡421个村屯，节期81天，并有年节、正节、双节、重节、陪节等9种过法。
玉溪人的米线情愫
如今，米线节已成为了世界上最长的一个节日。而对于米线节的过法各地大致一样：各个村落没有组织、没有分工，只在乡村里顺序轮流着。
起初的米线节是村民谈论年成好差、交流耕作栽种经验、交换高产种子的沟通桥梁，但随着历史的变迁，如今的米线节已由原来的迎神、祭神的祭祀节日逐渐淡化成被人们冠之以一个带有饮食文化色彩极浓的名称。
按照传统，过节时人们都要唱花灯或滇剧，昼夜双场，并有迎神送神等活动。节期所到村寨的大小道上，行走着走亲串戚、交新访故的人群，每当亲朋来访本家大多以米线接待。在李棋下赫土主庙，村民肖秀仙告诉记者：“由于米线节就在春节后的农闲期间，如今每到节日，各家都会在家中备好米线，以邀约亲友前来家中坐坐，联络一下感情。”
行走在今年米线节的举办地大营街，经常可以看到来这里过节的大多为城里人，目的就是享用各种米线。而相对于当地的村民来说，或许他们所热衷的是那份在粗茶淡饭和乡音淳语中的“亲情”，而不是舌尖上的美味。
来源：玉溪网
责任编辑：黄杨
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