川人喜食麻，滇人喜食辣。
冒菜不是单独的一种菜，是小火锅的一种，把各种菜放在一起烫。冒是动词，与沸腾的汤汁冒泡泡有关，也与菜蔬冒在汤汁里有关。“冒”其实是川言，由“芼”而来，指把菜蔬放入滚汤里煮熟。由此看来，成都冒菜蛮有历史渊源。这曾经只存在于街边的小吃，被美食家和发现后，慢慢门店。成都冒菜的特点在油的香、佐料的劲麻够味，这样的美食对于滇中的玉溪人自然是有不可的。现在，玉溪就有了专门的成都三顾冒菜店。
清末徐珂《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀嗜辛辣品。”把云南排在了食辣的第一位，这可不是随手写下的。云南山区气候温差较大，以前“瘴气”重，直到现在，风湿、鼻炎都是云南的多发病。云南人吃辣椒，可以加快血液循环，出汗，就像武侠小说里的高手，把寒气湿气逼出体外。三顾冒菜的配料特点，正好可以满足滇中玉溪人的健康饮食需要。
在玉溪三顾冒菜店，你可以感受到正成都冒菜的香、麻与云南正鲜辣的完美结合。在这家店里，制作间架着一口大汤锅，非常耀眼，麻辣鲜香的汤汁咕嘟咕嘟地冒着热气，好像在招呼客人前来品味。这种把汤锅放进厨房的做法，使卫生条件明显提高。汤锅下有个大炉，不停地给汤料加温，锅里挂满了竹篓。竹篓底尖口大，篓内装满了菜蔬，浓郁的香味随风飘散，吸引人驻足。店主在客人的指点下装菜，把一样样菜蔬装入竹篓，再放进沸汤里，不时提着竹篓在汤汁里一提一放，让菜蔬完全烫到，直到熟为止，提起竹篓，把菜和汤汁倒进碗里，任食客享用。三顾冒菜店，可以自己选择菜蔬，还可以点套餐，多种选择，满足你的所有就餐需要。
有人夸张地说：火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。在这炎炎夏日，三五好友坐在玉溪三顾冒菜充满浓郁巴蜀文化的店里，吃着香辣爽口的正冒菜，再配上成都人每餐必点的冰镇豆奶，看着窗外的郁郁绿荫，真是美哉！妙哉！ （王薇 文/图）
地址：小庙街5组团23号（文星阁旁）
订餐电话：
外卖电话：
编辑：
网友评论 ()条 查看