玉溪是一个美丽的地方，里面有很多非常特殊的美食。比如田螺，干黄鳝等等。
田螺
就是大家说的“螺蛳”。玉溪人都很喜欢这道菜，当地非常受欢迎。味道鲜美，肉质也细腻，尤其是麻辣爆炒螺蛳，绝对的好吃。喜欢辣味的朋友们千万不要错过这道菜哦。绝对会满足你辣味的同时，又满足你触觉的。
田螺，又称黄螺、田中螺，属于软体动物门腹足纲田螺科，在江河、湖泊、沟壑、沼泽、池塘等地方均有分布。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
田螺又有较高的药用价值。中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。田螺壳入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等。
干黄鳝
玉溪有句话是“一团糯米饭，两根干黄鳝，二两小酒天天下”。这句话当地人介绍的时候，显然是推荐干黄鳝。一圈圈的干黄鳝看起来非常有口感，要吃的时候，把干黄鳝放到油锅里炸，或者放到炭上烤熟，都可以吃的。香辣，酥脆，非常爽口。不可错过哦！
当你在元江河谷旅行，定会看到衣着鲜丽的傣雅妇女用挑着一只只小巧玲珑的蔑笼往来于村寨田间，蔑笼方方正正，约１０立方厘米，是装蟋蟀的吗？不。那是捕鳝鱼的器具，叫黄鳝笼。笼中装入蚯蚓、螺蛳做诱饵，于黄昏时分把笼置入粼粼的水田中。鳝鱼出洞觅食，闻到腥味，便钻进笼中。翌日清晨，傣家人来收，每笼内至少有一条鳝鱼，有的多至四五条。傣雅妇女挑着黄鳝箩，闪动腰肢，像随风轻摆的柳枝，身上的银饰跟着脚步舞蹈，那是一道亮丽的风景。
回家后，把鳝鱼一条条地放进旺火里。鳝鱼遇火即蹦，滚几下后，就都鼓圆了身子，吱吱冒油，飘出股股香味。这时，用火钳把它们夹出来，，剔除肚杂。抹上盐巴、辣椒、花椒，穿在细竹竿上，一杆一杆吊在厨房晾干。油炸干黄鳝，又香又脆，就着糯米饭吃，味道极美。
玉溪油卤腐
这道菜几乎是玉溪每家都会腌制的，算是配菜，制作过程很复杂，最后要放炼熟的上好菜油，腌制出来才可以。油卤腐块状均匀，色香味俱全。大家不妨试试。
玉溪油卤腐相传始制于明清之际，当时境内家家户户腌制，作为家用咸菜，或作馈赠外地亲友的礼品。后来发展为小商品生产。
油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，分别浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。
蚂蚁卵
听起来就非常的特殊啦，这是傣族人们一个爱吃昆虫的特点的表现，这道菜一般是黄蚂蚁所产的卵，像米粒那么大，非常可爱，蛋白质含量非常的高。然后与鸡蛋什么的炒熟，味道很奇特。营养价值也非常高。
通海豆末糖
豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品，以“香、甜、酥、脆，入口无渣。”著称，选用优质黄豆作为主要原料，另加白糖、饴糖等精工制成。层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆，十分爽口。
早在清光绪年间，通海县城的孔宪瑜由河西饶四家学来豆末糖的生产工艺，用黄豆末、饴糖、红白糖为原料，开始生产豆末糖，群众称之为“孔氏豆末糖”。
通海豆末糖是用甲级白糖和米饴糖，以糖水百分之二十五的比例熬制后，再用机器冷白扯，然后加进炒热的豆末再拉条，切块而成。豆末糖以优质黄豆或蚕豆为主料，选料认真，加工精细，层次均匀，所谓“香、甜、酥、脆、入口无渣”确非过誉。
糯米花
元江傣家的糯米花，何时何人始创今已无可考证，而自古以其独特风味受到老少欢迎，至今如是每逢傣家喜庆年节到来之际，当你步入好客的傣家，主人就会很热情地请你坐下，稍时便端来用精巧美观蔑盒盛满香脆可口的油炸糯米花，招待尊贵的客人。尔后不管你是否用过餐，按傣家礼俗还要摆上酒菜，请你品尝风味，临别时要热傣家人的风味食品糯米花，一般只逢节日制作，尤其是春节，探亲访友是傣家最时兴的礼仪活动，而糯米花则是走亲串戚必备的一种习俗厚礼。
节前制作已成为群众性遵循的惯例糯米花的特点，米粒泡松连结成圆块，形色呈棕黄，油润光亮，味道香甜，酥脆适口糯米花制作精细，主料是糯米大糯为佳要米粒均匀，无杂米杂质，其次是白糖、猪油或香油，用具如甑子、簸箕、竹筷、碗等。节前聪明手巧的傣家妇女便专心致志而又有序地开始制作，她们先把生糯米倒进大缸里，用冷水浸泡三小时左右捞出，放入甑子里，用合适的甑盖盖上要求密封甑口，尽量使蒸气少溢散，一般蒸到90分钟便全熟了，此时立即把热气腾腾香味扑鼻的糯米饭从锅里抬出倒进预先摆好的簸箕内，洒上食糖，迅速搅拌搓揉均匀，又回放入甑子内继续蒸半小时，待甑盖上水蒸气变化水珠往锅里下滴时，取掉甑盖子，把糯米饭用筷挑在碗内，一碗碗倒在已准备好的簸箕里面，再用一双光滑的筷子将一碗碗糯米饭均匀地扒开成直径10公分小圆块，边扒边晒，尤如一行行碟盘，待晒干后，小心轻放于背箩里，用清洁布盖好保存起来，以防灰尘鼠污，制作糯米花的第一道工序就这样完成了。
待到农历大年初一二两天，正值傣族村里家家户户宰杀年猪，炼猪油，主妇就接着进行糯米花的第二道工序“炸米花”了，即把糯米花饼轻轻地放入热油锅里，糯米花块颗颗饭粒霎时发泡增大，小糯米花块变成大盘式飘浮在油锅里，待色转黄，便用筷子一块块挟出来，放进簸箕内凉冷即可食用。
玉溪酸汤米线
风味独特的玉溪酸汤米线，以味美闻名全省，到过玉溪的人，不品一下酸汤米线的味道，的确会使你。
杨才科的酸汤米线，在解放前玉溪州城众多米线摊点中最负盛名，那时他在香鼓楼下边（今新兴北门街口）摆摊，选用玉溪大白米（老品种）作原料，自榨自销，米线细白，柔软而不烂。
盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入甜子（自制酸醋）、酱油、芝麻酱（自制）、香椿水、盐水等佐料，最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。当米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。碗里雪白的米线、金的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒（当天制作当用，故而辣油香味浓郁），五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。一到热天，食客络绎不绝，一些昆明老食客得便时，开着汽车前来品尝，吃后还要带上几碗，回昆赠送亲友。玉溪农村人民有一种说法：来赶州城街，不吃碗杨才科的酸汤米线，等于没上街。
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