金萍米线店把米线事先分好装在碗里而不是临时抓取。
热气腾腾的包子一直是许多人爱选的早点
师院豆腐米线店的刘玉琼已经卖豆腐米线20年了
邹家花园米线店的肘子和牛肉都是当场切当场用。
做了28年的酸浆粑粑，依然“镇守”在环山菜市场的邓阿姨。
曙光在云层里跃跃欲试着将要跳出来的时候，玉溪这座小城正处于睡与醒之间的混沌状态。6点多，散落在城市各处的早点摊、店开始忙碌起来，在各色店家“乒乒乓乓”的准备声中，在热气腾腾的早餐中，城市睁开惺忪的睡眼，宣告苏醒。城市脉搏的跳动，从早餐开始。
今天，记者就带大家走访玉溪的各色早餐，一起摸一摸城市的脉搏，嗅一嗅城市的早餐文化和深藏于我们内心的情感记忆。
城市记忆：最美味的总在记忆中
有人说，从一个城市的早餐，可以窥见一个城市的气质。城市的韵味，首先是从饮食上看出来，从清晨起来的第一餐上反映出来。一方水土养一方人，食物的气质，有时候就代表着人的气质，人的气质起来，就是整座城市的气质了。北方城市早餐以面食为主，透露着刚劲与豪气；而南方盛产水稻，食物也以大米为主。在玉溪，米线就是早餐桌上的主角，出南方特有的绵软与柔韧。
人们关于早餐的记忆出的是一座城市的发展史，对于早餐的感情则出一座城市的民俗文化与风土人情。
说起早点，26岁的中学教师张辉惆怅地说：“很多好吃的都消失了，记忆中的美味最让人难忘。”他是红塔区人，小时候最爱的早点是红糖稀饭和酸浆粑粑：“那时候的酸浆粑粑味道很正，有白的和黄的，黄的就是加鸡蛋，可以自己带土鸡蛋加进去，味道酸酸甜甜，带着鸡蛋的腥香气。还有极具特色的火腿破酥包、抹甜辣酱却无杂乱夹心的烧饵块，都是记忆中最美的味道。现在，酸浆粑粑和火腿破酥包都很难找到了，烧饵块的味道也不那么正了，现在用的酱不是玉溪酱。现在的食材都不像小时候那样保留着原生态的醇味了。”
40岁的矣女士是财务工作者，红塔区北城人。她说小时候最开心的事就是好长时间才能吃到的一碗米线：“孩童时期最大的心愿就是上街能吃碗米线，8分钱一碗，再用手巾包着二两米给店家抵粮票，总是吃到一根不剩连汤都喝完。那时桔子冰棒3分钱，糯米冰棒5分钱，大概因为难得，都是无上的美味。现在的米线虽然口味更为丰富，却再也找不到儿时的感觉。读初中时，米线已经5毛钱一碗了，价格一上涨，直到今天的五六块。”她说，米线卷粉是她生活的必需品，关于米线的记忆已经深刻地融入其生命中，渲染成一份挥之不去的乡土情怀。
老式发酵：玉溪人的酸浆情结
酸浆粑粑、酸浆米线这种用繁杂老式的手工做法而成就的食物，成为了玉溪尖上的美食。软糯鲜香、甜中微酸的酸浆粑粑是很多玉溪人，尤其是老年人和小孩子的心头爱，而以传统手工制作为卖点的青堆米线也受到了市民的热捧。酸浆米线的制作工艺相对繁杂，要经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等流程，这种传统榨法因发酵时间过长而使米线略带酸味，保质期短。
玉溪人的酸浆情结由来已久，由过去的饮食习惯沿袭下来，成为一种独特的品位。
60岁的退休司机何师傅便是酸浆粑粑的骨灰级爱好者，“看见有卖就买”、“早餐就吃这个”、“没有酸浆粑粑才去吃别的早点”，他知道去哪里能买到酸浆粑粑吃：七星街、窑头市场、环山菜市场他对酸浆粑粑的喜好源于小时候难得吃上一顿的母亲的好手艺。“小时候家在北城农村，那是上世纪60年代，缺粮的年代，总是饥一顿饱一顿。一年中，母亲有一两次会做酸浆粑粑给全家当午饭吃，那个年代吃不上早点。每年的七八月，黄豆成熟了，母亲就把黄豆和米磨成面，加水发酵一下，兑入白糖和明矾，用油烙成酸浆粑粑。现在却再也吃不到加黄豆的酸浆粑粑了。”
邓阿姨已经在环山菜市场卖了28年的酸浆粑粑，现在一天能卖100多个。她用几十年不变的，供养着玉溪人的酸浆情结。她说，28年前的酸浆粑粑只卖5分钱一个，到了上世纪90年代涨到5角，现在卖到1块，加鸡蛋的2块。
玉溪人随时挂在嘴边的鳝鱼米线，已成为玉溪美食的一个代名词，也成就了一些专卖店。很多早点店一直都备有鳝鱼帽子，为的也是时时满足玉溪人的选择。
便携快餐：忙碌上班族的选择
随着生活节奏的加快，忙碌的上班族有时来不及排队买一碗米线、悠然地吃一顿丰盛的早餐，许多便携式快餐早点开始在玉溪盛行。包子、馒头、荞麦饼、糯米饼、葱花饼等便于携带的早点受到了欢迎，大街小巷随处可见这类早点摊，几个包子配上一袋豆浆就满足了许多上班族的需求。
某通信公司的年轻职员陈晨是一名起床“困难户”，常常赶不及坐下来吃一份带汤的米线，于是就常常买包子或饼做早餐，最常买的是葱花饼。金美萍做葱花饼和糯米饼已经有10年了，原来在老东风菜市场摆摊，现在把摊位搬到了玉溪会堂对面聂耳上一个不起眼的角落，依然有许多新老顾客光顾。她从早7点卖到下午1点，能卖出100多个饼。旁边的那家红塔区程俊包子铺同样也是随时人来人往。
米线：西式早点不受“待见”
米线和中式早点牢牢占据着玉溪早点市场的舞台，相比之下，肯德基、德克士等提供的“洋快餐”早点显得不受市民“待见”。
一个生意好点的米线铺子，一个早上可以卖掉几百碗米线。东风中18-1号邹家花园肘子、牛肉米线店的店员介绍，店里一个早上可卖出上千碗米线，肘子用掉50斤，牛肉用掉60斤，从早上6点到下午1点，食客络绎不绝。
而据德克士南北大街店工作人员介绍，德克士提供早餐的时段为早8点到10点，种类有汉堡、豆浆、鸡肉卷、热饮类，一个早上仅有十余人来吃。肯德基提供早点的时段为早上6点到9点半，推出了豆浆、油条、粥类等早餐品种，一个早上会有几十人前来用餐。
便宜便捷：食堂早点和家庭自制
在玉溪，还有很大一部分市民选择在家里自己做早餐，或是到单位食堂吃。家庭早餐卫生干净，在做法上可发挥的空间也比较大，食堂早餐则普遍比市场上便宜，省钱又快捷。
80岁的玉溪烟草公司退休职工王文志和24岁的红塔物业工作人员小杨都习惯于在单位食堂吃早点，3块钱一碗的米线物美价廉。30岁的按摩师则习惯于在家吃母亲做的早点，米线、面条、稀饭或包子，满足了全家人的需求。
无论人们吃什么，怎么吃，都在早点里吃到了一天之中对生活萌动的爱。一个城市的早餐，洋溢着充足的烟火味，让人们对城市的热爱有了更充足的理由。
玉溪早餐美食地图
1、20年历史的师院豆腐米线店
位于凤凰105-4号，店主刘玉琼做豆腐米线20年了，每天从早上6点卖到下午3点，吃客一直络绎不绝，常常排起长队。热腾腾的豆腐米线端上桌来，第一印象是分量十足，好大一碗。品上一口，鲜香嫩滑，食欲大增，大力推荐。
2、坚守14年的邹家花园肘子、牛肉米线店
位于东风中18-1号，狭小的过道走进去是一个院子，两个汉子当场在店里摆下案子：剁肉！一个早上，肘子要剁50斤，牛肉要剁60斤。肘子米线和牛肉米线是这家店的招牌，入口即化，香味浓郁，一口下去都跟着散发出食物的诱人香味，一定要去吃！
3、10年老店金萍米线店
龙马上、移动公司旁，陈设虽简，名声远扬，是2012年玉溪米线节参展米线店，端上来的米线色香味俱全，舒心的一天从一碗好吃的米线开始。老顾客力荐该店的面条！
4、新兴饭店鳝鱼米线
玉溪老品牌，不多说，味道好，吃过的人都知道！
5、北苑青堆米线店
位于北苑南4号的这家青堆米线店，满足你的酸浆情结，传统方法榨制，保留了食材的原味与营养。
6、环山菜市场酸浆粑粑
邓阿姨做了28年的酸浆粑粑，古有庖丁解牛，现在的她闭着眼睛也能做出美味的酸浆粑粑吧
7、原东风菜市场葱花饼、糯米饼
小店开在会堂对面、聂耳上，饼子香脆爽口，糯香绵软，不吃不知道！
8、聂耳文化广场“一食激起千层浪”鳝鱼米线店
米线的柔韧加上鳝鱼的鲜嫩，营养与口感俱佳的米线上品！
编辑：苏晴
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