【玉溪美食】通海酱油鸡：好酱油成就的好味道

　　通海酱油是云南省玉溪市通海县的特产。通海酱油传统工艺，历史悠久，配方独特，很受顾客欢迎，是餐桌上的调味佳品。

　　通海酱油，自清朝嘉庆末年（公元一八二○年）张从正设立调鼎香斋酱油坊开始酿制以来，到现在已经一百多年了，随后有赵子完设立品香斋，刘禹功设立鼎香斋，台益设立永香斋；黄西源设立调美斋，赵以南之父设立和美斋，何洁门照艳全集王伯元设立兴顺号，是为有名的七家酱园。一九零九年滇越铁通车前，发展至二十三家，是为鼎盛时期。

　　七家酱园中，四街有鼎香斋和永香斋两家以选料精良、质量认真、讲究信用，闻名全省。初年，“通海酱油禄丰醋”，已成为脍灸人口的民谚。通海酱油成为极受欢迎的名牌产品。以后品香斋在昆明设立分店，标明通海酱油，备受消费者欢迎。品香斋四弟兄都由开设酱油店成为巨富。

　　张融生之弟张鲁斋在东川（ 今会泽）开设调鼎斋发了大财。当时鼎香斋每日销量为1200斤。永香斋每日销量为1000斤。加上其它各店产品，全县每日运销酱油在百驮左右，约万余斤。远销至昆明、个旧、蒙自、建水、思普等地。

　　在通海，人人都知道酱油鸡，各种宴席、家庭，餐桌上都会有一盘酱油鸡，曾经它们了通海两百年的历史，如今，让我们一起它们的爱情。

　　淋上通海特产上等酱油。铺上葱丝姜丝、放上通海四寨出名的青花椒，撒上青红辣子段，把精油烧开浇到花椒、葱丝姜丝、鸡肉上，使此鸡带有通海酱油、花椒、葱姜青红辣子香。

　　将通海酱油鸡的老传统滇味与新派滇菜花椒鸡的时尚风味融为一盘；一上桌通海酱油与鸡肉的香味就升腾起来，冲入鼻腔，令人食欲大增。