云南新平，是一个非常美丽，非常具有民季建业的情人马宁族特色的地方。它位于云南省中部偏西南，是彝族和傣族的聚居地，说到这里的美食，有一道麻辣鲜香为一体的炒田螺，绝对会让你的味蕾大开，吃了还想吃。
麻辣炒田螺只在当地的夜市上出现，在新平县戛洒、漠沙等花腰傣聚居的夜市上几乎家家都卖田螺，这里的炒田螺究竟有多诱人，看看忙碌的烧烤店老板就知道了。
麻辣螺蛳，除了本身地道的食材外，好吃的秘诀还在于源自当地的十几种佐料以及自己独特的烹饪方法。
烧烤摊主 李杰：这个料在云南，做麻辣螺蛳都是很普遍的，都是差不多，但是我这个的话是自己配方，自己配置的。现在最重要的是火候，不能用大火，只能用中火，大火煎不出那个香味。
放油热锅，加入草果、八角、姜、蒜、干小米辣、昭通酱、花椒等佐料翻炒，再放入洗净的螺蛳爆炒，让所有调料的味道与田螺的肉香充分融合，再加水煮上半小时，充分杀菌，然后放入傣味香料木姜子、大芫荽等，增加田螺的香味，还能去腥开胃。出锅之前，还要放入味精、薄荷。这时，田螺的肉香已经和所有作料的香味合为一体。新鲜出锅的麻辣田螺，肉质鲜美嫩滑、麻辣爽口、回味无穷，细致而有层次的香味在舌苔上滚动，能品出几成，全看你舌头的了。
消费者：这个麻辣螺蛳吃起来确实很特别，它的味道也比较多，像我就吃出了一些木姜子还有一些傣族的香料，但是它所有的味道在一起也没有抵消这个螺蛳的味道，这个螺蛳吃起来也比较有嚼劲。
消费者：这个汤汁已经流出来了，应该下的功夫还可以，这味道还可以，下的功夫也比较重，下料也是蛮好的。值得一尝。
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