正如北方人的生活离不开面食一样，玉溪人的生活是离不开米线的。早餐吃一碗小锅米线，让人一整天饱满；生病时胃口不佳，来一碗清爽不油腻的扒肉米线，顿时恢复元气；闷热的夏日，凉晌午当然是酸酸辣辣的凉米线；外地游客来到玉溪，定要品尝的玉溪小吃当属鳝鱼米线……多年以来，“平凡”的米线以一种“润物细无声”的姿态，融入到一代又一代玉溪人的生活中。
说起玉溪米线，不得不说“玉溪米线节”。每年正月初一，春风刚刚刮过玉溪的大地，玉溪米线节就开始了，直到三月二十二，共历时81天，是世界上历时最长的节日。
记者查阅资料，发现关于玉溪米线节的传说有很多，较为普遍的说法是玉溪米线节从元世祖至元十三年（1276年）设新兴州算起，至今已有700余年的历史。至于米线节从何而来，也有多种说法。但流传较广的是，米线节源于玉溪人对本地专管一方水利的土主神阿普的。
相传旧时，有一年夏季，新兴坝子连降了七天七夜的暴雨，冲毁了农田和房屋，百姓无家可归。里专管水利的官员阿普丢下亲人，带领新兴州百姓治水，战胜了灾害。经过治理，新兴州成了一个人畜兴旺的坝子，但是阿普由于操劳过度，积劳成疾而过早地离开了。新兴州的百姓认为他是派来主管这一方土地的“神”，便把他尊称为“土主老爷”，为了纪念他还建盖起土主庙，雕刻了木像来。
每年春暖花开之时，群众便自发捐钱凑米，大摆宴席，纪念土主阿普。此时席上除了传统的八大碗外，最多的就是米线了，扒肉米线、焖肉米线、杂酱米线、凉米线……应有尽有。席间有人提议把这个土主的节日称为“米线节”，“玉溪米线节”便由此诞生。
之后，大家还商定，从次年大年初一开始，各村各屯按照时间、线轮流“迎土主”，共经过128个村屯，至三月二十二归殿。此例传开后，周围各地纷纷效仿。如此一来，全州的土主、祖师分别出巡421个村屯，节期81天，并有年节、正节、双节、重节、陪节等9种过法。
到了现在，很多地方“迎土主”的习俗在慢慢消失，但节日期间仍会杀鸡买肉、备米线款待亲友，节日气氛依然浓厚。在玉溪，甚至还流传着许多关于米线节的民谣，如：“三春佛神节，日夜轮着过。只要有米线，不怕客人多。”再如：“豆米烧锅汤，酸菜配杂酱。冷热荤素味，米线把节过。”
现在，对于玉溪人来说，米线节代表的已不仅仅是对的，更是一种对风调雨顺、五谷丰登、生活和顺的祈求。
据玉溪饮食行业协会秘书长任亚伟介绍，玉溪的米线，不论从米线、汤底，还是从“帽子”、佐料或其他方面来说，都是抹不去的舌尖记忆。
一碗好吃的米线，最重要的当然是主料“米线”了。清晨时分，走进玉溪任何一个市场，都能找到若干个卖米线的摊子，一杆秤，旁边几个大大的竹篾箩筐，箩筐里装满了新鲜诱人的米线，这些米线都是当天凌晨才生产的。任亚伟表示，米线最重要的就是“鲜”，所以必须要当天生产的。米线如果隔了夜，便会“出水”（米线生产中加入的少量水分慢慢渗出），出了水的米线，虽不至于变质，但原有的“鲜味”却不复存在，着实影响口感。
小锅米线在玉溪的大街小巷都可以吃到。新鲜的主料备好，一口用了多年的小铜锅，舀上熬煮了一夜的筒子骨高汤，大火烧开，依次加入鲜肉、韭菜、盐巴、酱油等配料煮上片刻，后新鲜米线下锅，无需搅拌，待米线汤涨开时加入自家腌制的水腌菜，出锅装碗，再舀上一勺独家炒制的“帽子”，一碗正的玉溪小锅米线就做成了。
随着时间的推移，玉溪小锅米线的“帽子”越来越多样化，不仅有鲜肉杂酱，还有焖肉、扒肉、牛肉等。麻辣鲜香、口感丰富，能满足各种人群的需求。一锅一碗小锅米线，初看朴实，细细品味的话，就会爱上它，它就如玉溪人一样，默默地温暖着。
如果说小锅米线代表了玉溪人温和平顺的性情，那么鳝鱼米线则是最能勾起味蕾记忆的玉溪风味了，只吃一次便让人忘不了。
闷热的夏日，并不是吃热乎乎的鳝鱼米线的好时机。走进只卖鳝鱼米线的“一食激起千层浪”，客人并不算多，但几桌客人里，隐约能听到外地口音。记者采访获悉，这些客人多是慕名而来。来自四川达州的张明敏告诉记者：“我们是到玉溪旅游的，早就听说过这道中华名小吃了，今天特意来品尝，确实名不虚传！”
一碗单价仅10块钱的鳝鱼米线，何以成为众多外来游客记忆中的玉溪味道？记者采访了“一食激起千层浪”食馆的厨师郭永萍。郭永萍向记者介绍，要做一碗正的玉溪鳝鱼米线，最重要的就是鲜香美味的“帽子”了。
一口大锅，香油没过锅底，加入切片的老火腿（火腿可以去除鳝鱼的腥味），倒入干花椒，小火炼制；待火腿炸干，花椒飘香时，捞出花椒沥油碾碎；之后，将剥好的蒜瓣下锅炸至金黄，倒入一盆特制的玉溪老酱，不断搅拌使之与油完全融合，加入草果粉、花椒面等佐料炒至油面暗红，加入冷水，再把处理好的新鲜鳝鱼下锅，轻微搅拌，待锅中的汤涨开时，把鳝鱼起锅装盆，加一些炒熟的老酱拌匀，这一份独有的“帽子”就炒制成功了。鳝鱼起锅后，剩下的汤汁，一部分用来煮炸好的猪皮，另一部分和筒子骨熬制的高汤一起煮成辣汤，猪皮和辣汤均可提升鳝鱼米线的味道。郭永萍表示，正的玉溪鳝鱼米线，鳝鱼都是当天现炒的，这样才能口感。
最重要的“帽子”已经炒好，鳝鱼米线的制作就相对简单了。新鲜的米线在高温锅里煮上片刻，起锅装碗，一大勺鲜美的高汤浸过米线，再依次加上鳝鱼、猪皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等，一碗醉人的玉溪鳝鱼米线就成了。鲜香的鳝鱼、清香的薄荷与香菜、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮，吃上一口，多种味道同时在口腔化开，让人欲罢不能，吃了还想吃。
当然，玉溪的米线并不是只有小锅米线、鳝鱼米线是美味的。如果有机会，慢慢地寻遍大街小巷，尝遍各种口味的米线，定会爱上这“平凡”的食物。一根长长的米线，不只是生活的味道，更是生命的根。□ 本报记者 何超 文/图
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