□ 顾昱东
《哇家米线》是一本很有趣的书。从大处论，说的是饮食文化；从小处讲，说的是一种叫玉溪米线的地方小吃。所谓地方小吃，必然有地域特征，是由自然和历史传统文化等因素形成的。有一本叫《清稗类钞》的书上说：“食品之有专嗜者焉，食性不同，由于习尚也。兹举北人嗜葱蒜，在滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。粤人嗜淡品，苏人嗜糖。”就道出了地域性的饮食文化特征。
米线作为玉溪久负盛名的传统小吃，之所以经久不衰、延续发展，在云南饮食文化中占有重要地位，首先得益的就是自然。玉溪地处滇中，四围群山环抱，坝子平坦，土地肥沃，水量充沛，气候宜人，四季如春，物产丰饶，素有“滇中粮仓”、“鱼米之乡”的美誉。水稻是制作米线的主要原料，而玉溪盛产的水稻，因品质优良，最适合做出好米线。做出的米线，不仅筋道爽滑，口味极佳，而且含有维生素和碳水化合物等人体所需成分。当然，没有良好的水质，也难以成就上好的米线。无水不活，无水不富。玉溪水资源丰富，九龙池、白龙潭等主要水源，千百年来不竭不腐，始终如一，滋润了富庶的坝子，使之“山满青光水满地”、“五谷丰登民不愁”。用如此鲜活灵动、清澈甘甜的水做出的米线，没有理由不成为饮食中的上品。一方水土养一方人。精良稻米和优质水源，奠定了玉溪米线的自然基础，让一方水土焕发异彩。
再来看看历史传统文化与玉溪米线的关系。玉溪历史源远流长。米线的制作和食用也因此成为饮食文化里的一道珍味、一朵奇葩，不管岁月多么久远，一代一代的玉溪人始终品尝着、享受着、传承着、发展着。关于玉溪米线产生的历史，恕我孤陋寡闻，地方史籍中还没有找到记载，但可以肯定的是，米线的形成，是中原饮食文化与本地饮食文化的融合和结晶。有一个说法可加以佐证，就是秦代大军南征，因素来以面食为主的北方军人不习惯吃南方的米饭，而导致食量大减，影响战斗力。于是，为解决饮食习惯，就把米磨成面，然后制作成“大米面条”，受到欢迎。这个说法道出了米线的最早形成过程和起源。从历史和饮食文化的角度看，应该是有道理的。随着时代的进步，经济的繁荣，玉溪逐步成为“滇中货物集散之中枢”，商贾云集，街市兴荣，人文蔚起，米线饮食日渐深入人民的生活中，创造了鳝鱼米线、鸡肉米线、焖肉米线、炸酱米线、凉米线等名目繁多的品种，成为玉溪饮食文化的重要组成部分，名冠云滇。
玉溪人对米线这种食物可以说钟爱有嘉，穿梭于大街小巷，随处可见米线店，食客来来往往，甚至座无虚席。就是请客摆宴，也要必备一道酸辣爽口、引发食欲的凉米线。无米线不成席，大抵已经成为一种约定俗成的请客饮食规则。米线竟然这么大受青睐和深入，在玉溪目中完全可以和世界上最美味的饮食相媲美。也就是因为这份珍爱，还诞生了一个米线节。一个地方以一种小吃命名一个民俗饮食文化节日，而且传承延续300多年，本身就是一种文化传奇。这个节日的过法很特别，不是固定在某一日，而是约定俗成地从正月初一开始到三月，按村轮流过。轮流到哪一个村，必是呼朋引伴，请亲招友，一派热闹。如此，玉溪坝子里整个春季都在过米线节，米线节就像长长的米线一样，从不间断。不知道在地球上还有哪里的节日有玉溪米线节这么绵长和有味道？这么使一种民间小吃在不经意间承载了亲情，孕育了传统大文化？
米线孕育了大文化。《哇家米线》这本书的意义在于追根溯源，将零散的记忆加以整合，为我们全面系统地介绍了玉溪米线形成、发展的历史过程，以及相关的民俗风物，挖掘、展示和的是独特的玉溪米线文化现象。同时，以鲜活的文字、有趣的传说故事和生动的图片相融，通俗顺畅，增强了可读性。作为玉溪人，这是一本需要读的书；作为爱好美食的外地人，这是了解玉溪美食的一个窗口，读了可长见识。
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