在你印象里，米线是不是街边客单价不超过20元的粉面馆里一道无关紧要的餐品？所谓米线店，是不是掀不起风浪的小本生意？
不像米粉，陆续被伏牛堂、隆小宝、俏凤凰、四有青年等带上话题风口，一下“互联网+餐饮”，一下“餐饮+新零售”，米线多家直营店、日翻台高达20次的云味馆令人艳羡，似乎不见其他品牌呼风唤雨。
这大概是因为米线界的第一梯队品牌“沉积”太久。说到米线就想到云南，说起云南米线定少不了过桥米线，这一品类的典型代表就是蒙自源，它已经有17年历史了，在全国门店超过400家。
阿香集团CEO耿轶群在一次中介绍了阿香米线的发展史，创始人于2000年在山东开了第一家阿香餐厅，但卖的不是米线，而是拉面。虽然刚起步，拉面卖得还不错。但是不到半年，他就换品类了——改卖米线。
据说，听闻米线传说，心生向往，遂去云南探访，在小镇寻得几位手艺高超的米线制作行家。如果选对赛道单靠“被传说打动，心向往之”，那创业成功也未免太轻而易举了。其实，这看似感性的背后有着的判断：拉面太依靠人工，难以标准化，不易复制的产品/模式怎么走得长远？
创业的第一步就是选个合适的项目，就经营而言，还要选一个确切的细分品类。判断这个项目是否合适，一是要看社会经济发展和消费趋势，二是要看你的资源和愿景。目前看来，大众化休闲餐饮是大势所趋；消费方式上，外卖比重将持续加大。
创业形式上，你是要自创品牌，还是要加盟现有品牌？无论选哪种，细分到垂直品类、品牌定位、投资规模也千差万别，你是要投资50万做一个小店，还是花300万经营一个中端品牌？这与每位创业者的现有资源和未来来规划也息息相关。
果断改道米线，他早明确了要做自己的品牌，在开店头一年就注册了“阿香”商标，而且他要做连锁品牌。
虽说每个品类都有机会变品牌，连肉夹馍不也被黄太吉玩红了嘛。但是不得不承认，有些品类变品牌就是比较困难。说到拉面，中国本土的拉面长久代表着廉价，在全球的认知里，拉面做得好的是日本。就连中国知名度和规模化最大的味千拉面，也是源于日本。虽然拉面去年终于“逆袭”到日本，但也是去年才发生啊。
米线不一样，彼时它的品牌还算空白；而且它在中国有根可寻，可以承载中国的地域饮食文化到海外；关键是它不依赖面点师傅或大厨，能够做到标准化，这意味着它有品牌效应的机会和规模效应的基因。
首先是做好产品。不是在云南小镇寻访几位米线高人嘛，与其交流、向其请教，还干脆把他们聘请到店里做指导，在出品上“高屋建瓴”。短短几年，阿香米线就成了行业领军品牌。
铺铺旺郭英勇先生曾分享，做经营除了要盈利，还要规模化、持久性盈利，而持久盈利的一个关键点就是要不断创新。过桥米线你能做好，别人未必不能，比如蒙自源。在较劲儿中发展，就看谁做得更好，而且是有新意的更好。
除了用具，还在餐品上创新。火锅基本是麻辣，但是不吃辣的人可以选择原汤。那米线是不是也能这样？一般的米线都是原汤，那爱吃辣的人可以选择麻辣米线呀。果然，麻辣米线一经推出，大受欢迎。
2. 创新是用来解决本题的。麻辣常见还是原汤普遍，这个并不重要，重要的是它一个问题并传递一种——用户需求多样，且应该被满足。
后来阿香米线推出了多种口味，深受消费者好评。出品的背后是供应和管控，阿香自建物料工厂和品控部门，自行解决仓储、配送、物流。这不仅保障出品，更为规模化运作打下根基。
好产品自带口碑，但品牌的外在塑造也不容或缺。门店形象直接传达了品牌调性，早在12年前，阿香在一个小县城开店光设计费就花了4万，装修用材皆选用上品。
大城市有三环五环，小城市有中心和郊区，就是一个区也分商圈和城中村，一说就知道大概的商业和生活成本。开在城中村巷子与位于商业综合体内的店铺，调性肯定不一样。
据耿轶群介绍，一是步行街的店铺归个体房东，涨租、不续约等问题着实烦人，加上同行竞争过多，还会打价格战。商场更舒适，而且竞争有序，一条街可能出现10家米线店，但这种情况绝不可能在商场出现。这一选择决定了阿香米线后来的选址方向，也决定了阿香米线必须实现并不断提升品牌势能，因为商业体也在不断升级。
选好一个赛道，并让自己变得更快更强，一碗普通的米线多家直营店。从选品类到做品牌，阿香米线让我们再次认识到，跻身前列的餐企一定是规模化与品牌化的共生体。
网友评论 ()条 查看