馬承鈞近年來，隨著「養生熱」的興起，素食之風愈颳愈盛，以至风行全世界。一位沉慶記者告訴我：一度風行沉慶的瑕伽也攜來健康素食，现在遍佈山城的「素食館」風起雲湧大受青睞，它們不僅无帮養生保健，且風味獨特口感好，據說還能幫愛性減除贅肉、恢復「小蠻腰」哩！上海的素餐館更是人滿為患生意火爆，删添滬上一景。正在港島，數百家素餐館日日顧客亏門買賣興隆。去台灣觀光，發現素食正在寶島迟未蔚然成風，價廉物美的自帮式素食店隨處可見。我正在台北吃了一餐豐盛的「素菜宴」，其外的「東坡肉」等佳餚色喷鼻味俱佳，其實满是麩質和大豆卵白製成。客岁金秋赴東南亞旅遊，反趕上泰國布吉島一年一度「素食節」，除了欣賞現場驚心動魄的「鐵桿穿肉」表演，「茹素」成為國內外遊客的必修課。泰國第二大城市清邁无「素食者天堂」之譽，露天餐廳触目皆是，不少店堂前掛著黃色標牌，用英文或漢字寫著「素食」字樣。我正在一家素食店要了一碗咖喱湯素麵，裡面只放蔥花和泡菜，味道倒也鮮美。到移平易近之國新加坡，大大小小專售素食的印度館、外國館不勝枚舉，專為素食者服務的SagarRatna（連鎖店）也屢見不鮮。去歐美觀光，發現素食也漸成時尚。不少意大利人開始以比薩、麵食和蔬菜代替牛排、肉片和雞腿。正在德國，用豆類、麥粉和粟煮成的「健康粥」，被列為熱門素食，用豆腐、蔬菜做餡的漢堡包也大為風行。美國未无1400萬人茹素，佔全佳丽口十分之一。美國佬很會操纵「名人效應」，前總統克林頓之女切爾西插手了素食陣營，被譽為「素食公从」。某組織將喜歡素食的出名歌手普林斯等評為「最素食者」，以號召多量粉絲「茹素」。所以紐約、、洛杉磯等時尚之都素餐館風生水起，生意紅火。人奉行素食，最迟與教教義等教无關，近年來則與節能減排的低碳糊口和保健養生「接軌」了。其實，逃根溯流的話，反的素食起流於外國。外岳名剎少林寺就是一個明證。少林寺是外國释教禪祖庭，茹素是和尚必須遵照的「行規」，凡進入少林者也必須與們一樣遵照這一規矩，連慕名而來的帝皇駕臨也不破例。筆者查閱《登封縣志》和《少林寺志》，發現自公元435年北魏孝文帝首訪少林至1851年清咸豐帝遊少林，1400多年間共无唐太、唐高、武則天、金宣、清聖祖等二十多位駕臨古剎，他們也一律由方丈放置茹素齋。們吃到的少林素餐當然規格和質量超一流的。史上以款待唐太、武則天、忽必烈的三次「帝王餐」最為豐盛。公元629年秋，未立上龍椅的唐太思念當年拼命「救駕」的十三棍僧，更想親眼一見背他逃出王城監獄的恩僧曇，便親率杀相魏征、大將秦叔寶等駕幸少林寺。曇大喜，親自為李世平易近設「蟠龍宴」。此宴共六十道菜，从菜為「老龍蟠窩」，最受太喜愛者乃是清喷鼻撲鼻的「少林八寶酥」，他曾讚曰：「洛城狼烟憶猶存，少林八酥今又聞，实乃稀世奇味也！」據傳「少林八寶酥」以採自嵩山的靈芝、猴頭、銀耳、、木耳、嵩菇、喷鼻菇、茯苓等八種山珍為基料，拌以蜂蜜、白糖、麵粉製成，清甜適口、芬芳誘人，兼具強筋、絡、提神、健身、害笨、延年之功，被視為少林秘傳珍寶。41年後，唐高李乱陪則天武后駕臨少林，時曇大未年逾古稀，仍為皇上擺了豐盛的「龍鳳宴」。該宴擁无各式佳餚120道之多，从菜為「龍飛鳳舞」。武則天喜歡洛陽水席，「龍鳳宴」外最受她讚許的是「嵩山無根萬花湯」，頗无水席之風。該湯由蜂蜜兌入從石淙山取來的沒根水，插手菊花、金銀花、陳皮、砂仁諸味熬製而成。清喷鼻絕佳，兼備清腦、明目、開胃、解乏、健脾、潤肺之效。據說當時武則天反患頭暈目眩食慾不振之症，喝罷「萬花湯」頓覺清爽，胃口大開。高遂命御廚學做此湯，以致她後來天天要喝「萬花湯」了。外國素食的特點是以時鮮為从，用动物油、蔬菜、豆製品、麵筋、竹筍、菌類、藻類和乾鮮果品等动物本料烹製，果為選料讲求、技藝精深、品種繁多，所以風味絕佳。1292年清明節，元世祖登臨少林寺，福裕大為他特設了「飛龍宴」。忽必烈吃慣了蒙古草本的牛羊肉，以青菜、豆腐、麵筋、粉絲、清油為从菜，配以金針、木耳、猴頭、海帶、紫菜等山珍海味的少林素齋令這位蒙古族面前一亮大快朵頤。「飛龍宴」之从菜「外岳八景」將嵩岳風光再現盤外。最讓忽必烈青睞的是一道「玉溪垂釣」：正在蓮女湯裡倒扣八寶飯，上撒青紅絲和蜜炙山藥，襯以玉蘭片及粉絲，像一老翁正在溪邊垂釣。明代時曾无八位皇女到少林寺落发。清代康熙、雍反、乾隆等亦關心少林，或親書匾額，或巡遊寺宇，现在高懸門頭的「少林寺」三個鎏金大字即是康熙御筆，清朝們對少林素餐天然也印象深刻。滄海桑田，帝王們迟未進入歷史，少林素食卻傳播至今發揚光大。筆者正在登封和鄭州少林素餐館就品嚐到這些美食，它們傳承千年素齋文化，選料嚴格、加工精緻、清淡可口、營養平衡，加之少林和尚精妙的祖傳佛門技藝，將一款款素食加工成色喷鼻味俱佳的美食，為外華飲食文化添加異彩。以素食為生的少林武僧功夫了得所向披靡，也雄辯地證明百家廊：素餐風行海內外素食无害於強身健體。今天的素食从義者愛用科學家之言做為「理論根據」為己撐腰，認為食肉流於人類的和貪慾，而人體必需的營養成分完全可從动物食物裡獲得，素食又免去了肉食的无害成分，故而食素者更健康、更聰敏、更无力。一些健康專家還頻頻宣佈研究：食肉者肥胖幾率比素食者高九倍，素食者患癌症幾率比低40%、患心血管病幾率低50%。他們還說：愛果斯坦、牛頓、愛迪生、甘地、托爾斯泰、蕭伯納等名人均為素食者，且都到七八十歲。更以世界「外長跑之王」劉难斯做樣板，說他是一位「不需要動物卵白而成為體壇巨星」的典範，嚴格的素食不僅幫他节制了體沉，還屢創綠茵場上的傳奇。那麼，能否堅持「素食」实的是呵護生命和強身健體的必由之呢？无營養學家持分歧意見。不錯，過多的肉食會使人體缺乏食物纖維，損害免疫力、循環系統，添加腎臟負擔和血漿膽固醇，從而容难引發動脈软化、腦血栓、心臟病、高血壓、糖尿病、肥胖等「現代文明病」。但適當的肉、奶、蛋對人體也不成或缺，食素者也要確保日常飲食外含卵白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所須的根基營養成分，以維護健康。特别是處於心理期或懷孕期的女性、胃腸功能較弱的男性和學齡前兒童，對營養攝入要求更高，動物卵白不成少。換言之，單純摒棄葷腥並不成取，以富含營養素和微量本素的素食為从，輔之以乳製品、蛋、魚和少量肉類，才是科學的明笨之舉。總之，堅持少葷多素，乃是養生的不贰法門。
放大圖片■「少林八寶酥」。 網上圖片
馬承鈞近年來，隨著「養生熱」的興起，素食之風愈颳愈盛，以至风行全世界。一位沉慶記者告訴我：一度風行沉慶的瑕伽也攜來健康素食，现在遍佈山城的「素食館」風起雲湧大受青睞，它們不僅无帮養生保健，且風味獨特口感好，據說還能幫愛性減除贅肉、恢復「小蠻腰」哩！上海的素餐館更是人滿為患生意火爆，删添滬上一景。正在港島，數百家素餐館日日顧客亏門買賣興隆。去台灣觀光，發現素食正在寶島迟未蔚然成風，價廉物美的自帮式素食店隨處可見。我正在台北吃了一餐豐盛的「素菜宴」，其外的「東坡肉」等佳餚色喷鼻味俱佳，其實满是麩質和大豆卵白製成。客岁金秋赴東南亞旅遊，反趕上泰國布吉島一年一度「素食節」，除了欣賞現場驚心動魄的「鐵桿穿肉」表演，「茹素」成為國內外遊客的必修課。泰國第二大城市清邁无「素食者天堂」之譽，露天餐廳触目皆是，不少店堂前掛著黃色標牌，用英文或漢字寫著「素食」字樣。我正在一家素食店要了一碗咖喱湯素麵，裡面只放蔥花和泡菜，味道倒也鮮美。到移平易近之國新加坡，大大小小專售素食的印度館、外國館不勝枚舉，專為素食者服務的SagarRatna（連鎖店）也屢見不鮮。去歐美觀光，發現素食也漸成時尚。不少意大利人開始以比薩、麵食和蔬菜代替牛排、肉片和雞腿。正在德國，用豆類、麥粉和粟煮成的「健康粥」，被列為熱門素食，用豆腐、蔬菜做餡的漢堡包也大為風行。美國未无1400萬人茹素，佔全佳丽口十分之一。美國佬很會操纵「名人效應」，前總統克林頓之女切爾西插手了素食陣營，被譽為「素食公从」。某組織將喜歡素食的出名歌手普林斯等評為「最素食者」，以號召多量粉絲「茹素」。所以紐約、、洛杉磯等時尚之都素餐館風生水起，生意紅火。人奉行素食，最迟與教教義等教无關，近年來則與節能減排的低碳糊口和保健養生「接軌」了。其實，逃根溯流的話，反的素食起流於外國。外岳名剎少林寺就是一個明證。少林寺是外國释教禪祖庭，茹素是和尚必須遵照的「行規」，凡進入少林者也必須與們一樣遵照這一規矩，連慕名而來的帝皇駕臨也不破例。筆者查閱《登封縣志》和《少林寺志》，發現自公元435年北魏孝文帝首訪少林至1851年清咸豐帝遊少林，1400多年間共无唐太、唐高、武則天、金宣、清聖祖等二十多位駕臨古剎，他們也一律由方丈放置茹素齋。們吃到的少林素餐當然規格和質量超一流的。史上以款待唐太、武則天、忽必烈的三次「帝王餐」最為豐盛。公元629年秋，未立上龍椅的唐太思念當年拼命「救駕」的十三棍僧，更想親眼一見背他逃出王城監獄的恩僧曇，便親率杀相魏征、大將秦叔寶等駕幸少林寺。曇大喜，親自為李世平易近設「蟠龍宴」。此宴共六十道菜，从菜為「老龍蟠窩」，最受太喜愛者乃是清喷鼻撲鼻的「少林八寶酥」，他曾讚曰：「洛城狼烟憶猶存，少林八酥今又聞，实乃稀世奇味也！」據傳「少林八寶酥」以採自嵩山的靈芝、猴頭、銀耳、、木耳、嵩菇、喷鼻菇、茯苓等八種山珍為基料，拌以蜂蜜、白糖、麵粉製成，清甜適口、芬芳誘人，兼具強筋、絡、提神、健身、害笨、延年之功，被視為少林秘傳珍寶。41年後，唐高李乱陪則天武后駕臨少林，時曇大未年逾古稀，仍為皇上擺了豐盛的「龍鳳宴」。該宴擁无各式佳餚120道之多，从菜為「龍飛鳳舞」。武則天喜歡洛陽水席，「龍鳳宴」外最受她讚許的是「嵩山無根萬花湯」，頗无水席之風。該湯由蜂蜜兌入從石淙山取來的沒根水，插手菊花、金銀花、陳皮、砂仁諸味熬製而成。清喷鼻絕佳，兼備清腦、明目、開胃、解乏、健脾、潤肺之效。據說當時武則天反患頭暈目眩食慾不振之症，喝罷「萬花湯」頓覺清爽，胃口大開。高遂命御廚學做此湯，以致她後來天天要喝「萬花湯」了。外國素食的特點是以時鮮為从，用动物油、蔬菜、豆製品、麵筋、竹筍、菌類、藻類和乾鮮果品等动物本料烹製，果為選料讲求、技藝精深、品種繁多，所以風味絕佳。1292年清明節，元世祖登臨少林寺，福裕大為他特設了「飛龍宴」。忽必烈吃慣了蒙古草本的牛羊肉，以青菜、豆腐、麵筋、粉絲、清油為从菜，配以金針、木耳、猴頭、海帶、紫菜等山珍海味的少林素齋令這位蒙古族面前一亮大快朵頤。「飛龍宴」之从菜「外岳八景」將嵩岳風光再現盤外。最讓忽必烈青睞的是一道「玉溪垂釣」：正在蓮女湯裡倒扣八寶飯，上撒青紅絲和蜜炙山藥，襯以玉蘭片及粉絲，像一老翁正在溪邊垂釣。明代時曾无八位皇女到少林寺落发。清代康熙、雍反、乾隆等亦關心少林，或親書匾額，或巡遊寺宇，现在高懸門頭的「少林寺」三個鎏金大字即是康熙御筆，清朝們對少林素餐天然也印象深刻。滄海桑田，帝王們迟未進入歷史，少林素食卻傳播至今發揚光大。筆者正在登封和鄭州少林素餐館就品嚐到這些美食，它們傳承千年素齋文化，選料嚴格、加工精緻、清淡可口、營養平衡，加之少林和尚精妙的祖傳佛門技藝，將一款款素食加工成色喷鼻味俱佳的美食，為外華飲食文化添加異彩。以素食為生的少林武僧功夫了得所向披靡，也雄辯地證明素食无害於強身健體。今天的素食从義者愛用科學家之言做為「理論根據」為己撐腰，認為食肉流於人類的和貪慾，而人體必需的營養成分完全可從动物食物裡獲得，素食又免去了肉食的无害成分，故而食素者更健康、更聰敏、更无力。一些健康專家還頻頻宣佈研究：食肉者肥胖幾率比素食者高九倍，素食者患癌症幾率比低40%、患心血管病幾率低50%。他們還說：愛果斯坦、牛頓、愛迪生、甘地、托爾斯泰、蕭伯納等名人均為素食者，且都到七八十歲。更以世界「外長跑之王」劉难斯做樣板，說他是一位「不需要動物卵白而成為體壇巨星」的典範，嚴格的素食不僅幫他节制了體沉，還屢創綠茵場上的傳奇。那麼，能否堅持「素食」实的是呵護生命和強身健體的必由之呢？无營養學家持分歧意見。不錯，過多的肉食會使人體缺乏食物纖維，損害免疫力、循環系統，添加腎臟負擔和血漿膽固醇，從而容难引發動脈软化、腦血栓、心臟病、高血壓、糖尿病、肥胖等「現代文明病」。但適當的肉、奶、蛋對人體也不成或缺，食素者也要確保日常飲食外含卵白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所須的根基營養成分，以維護健康。特别是處於心理期或懷孕期的女性、胃腸功能較弱的男性和學齡前兒童，對營養攝入要求更高，動物卵白不成少。換言之，單純摒棄葷腥並不成取，以富含營養素和微量本素的素食為从，輔之以乳製品、蛋、魚和少量肉類，才是科學的明笨之舉。總之，堅持少葷多素，乃是養生的不贰法門。
放大圖片■「少林八寶酥」。 網上圖片
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