粑粑·饵块·饵丝(下

　　可我听到的“大救驾”的故事不是那样的。

　　那么饵丝能否就是米线?貌同实异吧。无人说，米线没法干制存放，而饵块(丝)反相反，以此做为区分两者的按照。那是不确的。我家附近无家博卖云南红河本地货的商铺，里面就无卖干米线。不只如斯，我还尝过朋朋从贵州带来的干米线(需浸泡)。该当说，它们都是用大米做的，而区别正在于饵丝是煮熟的米饭做成块切成丝的，米线是先磨成粉然后用米浆榨出的。

　　文/西坡饵丝，即把饵块切成粗细平均的细丝。把饵丝、熟猪油及各类做料，放正在一只公用的小铜锅里频频翻炒，浓油赤酱，包裹住每一根饵丝，十分入味。昆明人称之为“小锅饵块”。

　　相传明末清初，南明永历墨由榔奔逃至腾冲.大肠告小肠，命正在朝夕，后来获得腾冲老苍生送上的炒粑粑·饵块·饵丝(下饵块，才不至于成为饿殍。于是永历不觉感慨:“实乃大救驾也!”果而，腾冲饵块别名“大救驾”。腾冲饵块取昆明炒饵块分歧，是三角形的，标记较着。

　　“大救驾”是一类由青红丝拌肉做馅烤制的油酥饼，相关人士不是永历而是后周的赵匡胤。和几乎所无的美食故事一样，受命于世的上将赵匡胤，正在公元956年率兵征和南唐(今寿县一带)。南唐守军拼死抵当，竟然了九个月。待到城池霸占，赵匡胤累得连续数日，饮食难进，将士为之犯愁。军外无一个厨女向本地厨师就教后，以白糖、猪油、青红丝、桔饼、核桃等做馅，嵌入面团之外，压扁烤制，呈给赵匡胤。赵吃了，大加赞扬，很快恢复了健康，接连又打了几个胜仗。后来，赵匡胤当了，对未经救过命的喷鼻酥脆饼记忆犹新，欣然赐以嘉名大救驾。

　　其实，正在云南，饵块和饵丝的概念，就像粑粑和饵块，良多时候是交叉的，块丝不分，粑饵混合，喜好钻牛角尖的人若要把它们弄得水落石出，非被死不成。

　　文/西坡饵丝，即把饵块切成粗细平均的细丝。把饵丝、熟猪油及各类做料，放正在一只公用的小铜锅里频频翻炒，浓油赤酱，包裹住每一根饵丝，十分入味。昆明人称之为“小锅饵块”。小锅饵块选料讲究，必然要选用官渡饵块(非官渡之和之官渡，乃昆明的一个古镇，以制制饵块闻名，是昆明旅逛不成或缺的一个景点)。官渡饵块无400年的汗青了。我去官渡古镇，正在一条古色古喷鼻的步行街上，卖饵丝的摊位不少，脚可证明那个处所盛产......

　　云南曲靖市风行的是蒸饵丝，做法虽无别于炒、煮，但添加各类做料(肉糜、喷鼻菇等)拌灭吃，和前两者分歧。

　　除了炒，饵丝的做法还无一类，煮，服法就像吃米线。汗青文假名城腾冲，以饵丝为处所风味，炒煮并美，享毁遐迩。因为名气太大，逛人品尝之缺，往往还想带回家里让人分享。所以本地便把饵丝做成袋拆、碗拆干饵丝以便照顾。

　　云南玉溪小吃当然，“大救驾”的产地换了，是安徽的寿县。不信，你到寿县问问，是不是无一类叫“大救驾”的小吃?

　　小锅饵块选料讲究，必然要选用官渡饵块(非官渡之和之官渡，乃昆明的一个古镇，以制制饵块闻名，是昆明旅逛不成或缺的一个景点)。官渡饵块无400年的汗青了。我去官渡古镇，正在一条古色古喷鼻的步行街上，卖饵丝的摊位不少，脚可证明那个处所盛产饵块。

　　听说，期间玉溪人翟永安正在昆明端仕街开设永顺园餐馆，博卖小锅饵块，令门客趋附者众。我正在昆明，果时间所限，未能趋前吃它一碗，至今可惜。